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母袋燻り豆腐

¥929 税込

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お豆腐といえば ”白くて柔らかいもの” というイメージがあるかもしれません。
しかし、この【母袋燻り豆腐】（もたいいぶりどうふ）はその想像と全くかけ離れたもの。岐阜県郡上市大和町の母袋地区に伝わる、不思議なお豆腐の燻製です。

今をさかのぼること700年昔、母袋地区には鎌倉街道が通っていたとされ、平家の落人が燻り豆腐の製法を伝えたともいわれています。山深く雪が多いこの地では、自家製大豆で豆腐を作り、囲炉裏の煙で燻しました。栄養価が高く、貴重な保存食として村の行事や祭礼、ハレの日には欠かすことのできないものとして作られました。

昔の燻製豆腐は無味で煮物にして食していましたが、この【母袋燻り豆腐】は地元の郡上みそで味つけがしてあります。大豆を水に浸すところから数えますと三日目に完成。出来上がった燻り豆腐は身が詰まってずっしり重たく、周りはきつね色、中は白く滑らかでスモークチーズのようです。薄く切りそのまま召し上がって頂いても美味しいですが、マヨネーズやわさび醤油をつけたり、カナッペにしても美味しく頂けます。

この【母袋燻り豆腐】には厳しい自然と闘いながらこの地で生き抜いてきた先人たちの知恵が生き続いています。

内容量　　：200g
原材料名　：大豆（カナダ産(遺伝子組み換えでない)）、麦みそ、みりん、風味調味料 / 豆　　　　　　　　腐用凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム（にがり））、調味料（アミノ酸等）、　　　　　　（一部に乳成分、大豆を含む）
賞味期限　：45日
保存方法　：冷蔵（10℃以下）

♦栄養成分表示（100g当たり）※この表示値は目安です。
エネルギー：186kcal、たんぱく質：19.7g、脂質：10.1g、炭水化物：4.1g、食塩相当量：1.6g

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